เยลลี่
เยลลี่เป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กเล็กจนถึงวัยรุ่น เนื่องจากผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น อีกทั้งยังมีรูปร่างและสีสันที่ดึงดูดใจ
ส่วนประกอบของเยลลี่มักประกอบด้วยน้ำผลไม้ น้ำตาล กรด และสารที่ทำให้เกิดเจล (จุฑามาศ พีรพัชระ และคณะ, 2554) การบริโภคเยลลี่จะได้รับพลังงานจากน้ำตาลเป็นหลัก ดังนั้น การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์เยลลี่จึงเป็นแนวทางที่น่าสนใจ
คุณสมบัติของข่า
ข่าเป็นพืชพื้นเมืองที่มีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น:
- เหง้าแก่: รักษาอาการปวดท้อง จุกเสียด แน่นเฟ้อ
- ดอก: ใช้ทาแก้กลากเกลื้อน
- ผล: ช่วยย่อยอาหารและแก้อาเจียน
ข้อมูลทางโภชนาการของเหง้าอ่อน 100 กรัม มีดังนี้:
- พลังงาน: 20 กิโลแคลอรี่
- เส้นใย: 1.1 กรัม
- แคลเซียม: 5 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 27 มิลลิกรัม
- เหล็ก: 0.1 มิลลิกรัม
- เบต้า-แคโรทีน: 18 ไมโครกรัม
- วิตามินบีหนึ่ง: 0.13 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง: 0.15 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน: 0.4 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 23 มิลลิกรัม (กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข, 2538)
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่จากข่า
การนำข่ามาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เยลลี่ถือเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ เนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างขนมหวานกับพืชพื้นเมืองของไทย อีกทั้งยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์เยลลี่ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคที่นิยมบริโภคเยลลี่ในรูปแบบใหม่ที่ให้ทั้งรสชาติและสุขภาพ
